กะหล่ำปลีดอง - สูตรการเตรียม

เมื่อครอบครัวของฉันเบื่อกะหล่ำปลีดองที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่งฉันจึงตัดสินใจทดลองและเมื่อหมักก็เพิ่มแอปเปิ้ลฝานสับและแครอทขูดลงในกะหล่ำปลี มันเปิดออกอร่อยมาก กะหล่ำปลีดองกรอบ แอปเปิ้ลให้รสอร่อย และแครอทก็มีสีสวย ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารด่วนของฉัน

ยี่หร่าถูกนำมาใช้หมักผักในอาหารของประเทศต่างๆ มานานแล้ว กะหล่ำปลีดองที่มีเมล็ดยี่หร่าจะกรอบอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจหากคุณรู้เคล็ดลับในการเตรียม

กะหล่ำปลีดองกรอบแสนอร่อยเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูหนาวเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมายและเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด

กะหล่ำปลีดองและแม้แต่พริกหยวกและแครอทก็เป็นวิตามินระเบิดที่ทรงพลัง ในฤดูหนาวการเตรียมแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณรอดจากการขาดวิตามิน นอกจากนี้ยังอร่อยมากจนได้รับความภาคภูมิใจบนโต๊ะของเรา ใครๆ ก็สามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองหลายขวดไว้ใช้ในอนาคตได้ ซึ่งไม่ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก เวลามาก หรือทักษะพิเศษ

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบด่วนนี้บอกผมตอนที่ผมไปเยี่ยมและลองชิมดู ฉันชอบมันมากจนตัดสินใจดองด้วย ปรากฎว่าผักกาดขาวธรรมดาสามารถทำให้อร่อยและกรอบได้เร็วมาก

กะหล่ำปลีบางพันธุ์ไม่โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและพันธุ์ฤดูหนาวก็มี "ไม้โอ๊ก" ด้วยซ้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้กะหล่ำปลีดังกล่าวกับสลัดหรือ Borscht แต่สามารถหมักในน้ำเกลือได้ โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีดังกล่าวจะหมักในขวดขนาดสามลิตรและดองตามต้องการตลอดทั้งปี การหมักประเภทนี้ดีเพราะจะผลิตกะหล่ำปลีอยู่เสมอ

กะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติแปลกอย่างหนึ่ง รสชาติจะต่างกันทุกครั้งแม้จะทำโดยแม่บ้านคนเดียวกันตามสูตรเดียวกันก็ตาม เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคุณไม่มีทางรู้แน่ชัดว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีจะอร่อยในทุกกรณี คุณควรใช้สูตรการดองแบบเก่าและจำเทคนิคบางอย่างไว้

ล่าสุดแม่บ้านหลายคนเลิกเตรียมผักสำหรับหน้าหนาวไปแล้ว แต่นี่เป็นเพียงเพราะไม่มีที่ไหนที่จะเก็บขวดผักดองเหล่านี้ทั้งหมด ไม่มีห้องใต้ดินอีกต่อไป และบางครั้งห้องเก็บของก็อุ่นเกินไปหากผักดองในขวดเป็นเรื่องปกติ ผักดองจะมีสภาพเป็นกรดและกินไม่ได้ ผักดองบางชนิดสามารถแช่แข็งได้ และกะหล่ำปลีดองก็เป็นหนึ่งในนั้น

ดอกกะหล่ำมักจะต้ม ทอด และใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองเป็นหลัก และเป็นเรื่องยากมากที่จะดองหรือหมักและสิ่งนี้ก็ไร้ประโยชน์ กะหล่ำดอกมีวิตามินจำนวนมาก และเมื่อหมัก วิตามินเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ไม่เหมือนหลักสูตรที่สองที่กะหล่ำปลีได้รับความร้อน

อาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยผักดอง บางครั้งการเดินผ่านแถวในตลาดที่มีผักดองขายแล้วไม่ลองทำอะไรเลยก็เป็นเรื่องยากมาก ทุกคนรู้จักแครอทเป็นภาษาเกาหลีอยู่แล้ว แต่ “กิมจิ” กะหล่ำปลีจีนดองยังใหม่สำหรับเรา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการทำกะหล่ำปลีดองกิมจิมีหลายวิธี และแต่ละสูตรก็อ้างว่าถูกต้องที่สุด

สูตร Kroshev มีต้นกำเนิดในสมัยก่อนเมื่อแม่บ้านไม่ทิ้งอาหาร แต่พยายามประหยัดจากการเก็บเกี่ยวให้ได้มากที่สุด ตามเนื้อผ้า ครัมเบิ้ลทำจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่ไม่ได้รวมอยู่ในหัวกะหล่ำปลี แต่ล้อมรอบด้วยหญ้าเจ้าชู้ด้วยส้อมหนาทึบ ตอนนี้พวกเขาถูกตัดออกและโยนทิ้งไป แต่ก่อนหน้านี้มันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์

ในฤดูหนาวการหากะหล่ำปลีที่ดีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีค่อนข้างยาก ท้ายที่สุดแล้วหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นก็ถูกทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้และกะหล่ำปลีนั้นทำจากหินอย่างแท้จริง มันทำให้ Borscht หรือสลัดที่ยอดเยี่ยม แต่การแยกส่วนหัวกะหล่ำปลีเป็นใบสำหรับเตรียมม้วนกะหล่ำปลีจะไม่ทำงานอีกต่อไป คุณสามารถใช้สูตรวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสำหรับม้วนกะหล่ำปลีและทำให้งานนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง

กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารที่คุณจะไม่อายที่จะวางบนโต๊ะ และถ้าคุณกินหมด คุณจะไม่รู้สึกเสียใจ กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อยใช้สำหรับตุ๋นและเตรียมอาหารจานแรก มันอุดมไปด้วยวิตามินและกะหล่ำปลีเค็มอย่างเหมาะสมก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วันนี้ฉันจะเตรียมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและแปลกตาสำหรับของว่างแบบไม่ติดมันที่ทำจากผักในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากเตรียมแล้วเราจะได้กะหล่ำปลีดองพร้อมผักแสนอร่อย จานนี้เตรียมง่ายและไม่ต้องใช้เงินมาก และสิ่งที่สำคัญมากก็คือมันเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจึงสามารถพิจารณาได้อย่างถูกต้อง [...]

“ กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของรัสเซีย: การเสิร์ฟไม่ใช่เรื่องน่าอายและถ้าพวกเขากินเข้าไปก็ไม่น่าเสียดาย!” - กล่าวถึงภูมิปัญญาชาวบ้าน แต่เพื่อที่จะได้ไม่มีความละอายในการเสิร์ฟขนมแบบดั้งเดิมนี้ เราจะหมักมันตามสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เหมือนกับวิธีที่คุณยายของเราทำมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ถึงเวลาที่หัวกะหล่ำปลียางยืดสุกบนเตียงและมีกะหล่ำปลีหลายประเภทปรากฏในตลาดและร้านค้า ซึ่งหมายความว่าเราสามารถเตรียมผักนี้เพื่อใช้ในอนาคตได้ เพื่อว่าในฤดูหนาวอาหารกะหล่ำปลีจะทำให้โต๊ะของเรามีความหลากหลายและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของเรา ถึงเวลาที่จะหยิบเขียง เครื่องทำลายเอกสาร มีดทำครัวที่คมกริบ - แล้วไปทำงานได้เลย!

ทันทีที่หัวกะหล่ำปลีเริ่มสุกเราก็เริ่มเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับตอนนี้สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดองที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย เหมาะสำหรับเตรียมม้วนกะหล่ำปลีที่บ้าน และหากใช้กะหล่ำปลีแสนอร่อยเป็นไส้แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชื่นชอบสูตรอาหารนี้ ข้อดีของการเตรียมดังกล่าวคือส่วนผสมขั้นต่ำ ระยะเวลาการปรุงอาหารสั้น และคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

กะหล่ำปลีขาวสดมีวิตามินและธาตุอาหารมากมาย พวกมันยังคงอยู่ในน้ำหมักหรือไม่? และกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

การดองกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ดูเหมือนจะรู้จักกันมานานแล้วสำหรับเราทุกคน แต่คุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วและกะหล่ำปลีดองของคุณอร่อยแค่ไหน? ในสูตรนี้ฉันจะพยายามอธิบายรายละเอียดวิธีการเกลือกะหล่ำปลีกระบวนการใดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่เป็นกรดหรือขม แต่ยังคงความสดอยู่เสมอ - อร่อยและกรอบ