การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหาร

เชื่อกันว่าเห็ดนมหญ้าฝรั่นหอมสามารถทำได้เฉพาะเค็มเย็นเท่านั้น เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่เป็นความจริงเลย ซุปทำจากฝานมหญ้าฝรั่น ทอดกับมันฝรั่ง และยังดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้จะบอกวิธีทำอาหารอันโอชะดองจากหมวกนมหญ้าฝรั่น

เมื่อถึงฤดูเห็ด คุณคงอยากจะลองทำอาหารอร่อยๆ จากของขวัญจากธรรมชาติอย่างแน่นอน อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของครอบครัวเราคือเห็ดพอร์ชินีดอง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกรายละเอียดวิธีการหมักเห็ดอย่างเหมาะสม

ฤดูกาลแห่งการ "ล่า" เห็ดมาถึงแล้ว ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกที่ปรากฏในป่าของเราและทำให้ทุกคนพอใจด้วยสีแดงสด วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมที่บ้านคือการดอง

ฉันต้องการแบ่งปันวิธีง่ายๆในการเตรียมเห็ดดองที่บ้าน หากคุณหมักด้วยวิธีนี้พวกเขาจะอร่อยมาก

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยจากชานเทอเรลจัดทำขึ้นทุกปีในครอบครัวของเราตามสูตรนี้เป็นเวลาหลายปี เป็นเรื่องดีที่ได้กินแซนด์วิชที่มีการเตรียม "ทองคำ" ที่สวยงามสำหรับมื้อเช้าในตอนเช้า

ในภาคเหนือการเกลือ volnushki ถือเป็นเรื่องปกติ ในยุโรป เห็ดเหล่านี้ถือว่ามีพิษ และผู้เก็บเห็ดควรหลีกเลี่ยง เช่นเคย ความจริงอยู่ตรงกลางVolnushki จัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ถ้าคุณดองอย่างถูกต้องก็จะไม่มีปัญหา

Russulas สามารถรับประทานดิบได้ แต่ไม่ค่อยมีความสุข พวกมันกินได้แต่ไม่อร่อยมาก จะได้รสชาติถ้าเค็ม ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีทำเกลือรัสซูล่าและเห็ดชนิดไหนให้เลือก ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ หลายคนเคยเห็นรัสซูล่าในป่ามากกว่าหนึ่งครั้งและรู้ว่าสีของหมวกรัสซูล่าอาจแตกต่างกัน และต้องบอกว่านี่ไม่ใช่ข้อแตกต่างระหว่างรัสเซียเท่านั้น สีของฝาบ่งบอกถึงรสชาติของเห็ด

ใน Old Church Slavonic ชื่อ "gruzd" แปลว่า "ฮีป" ก่อนหน้านี้เห็ดนมถูกรวบรวมโดยรถบรรทุกทั้งหมดและหมักเกลือในถังสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมแห้งนั้นแตกต่างจากญาติทางสายตาและอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้และมีเพียงผู้ที่ชื่นชอบเท่านั้นที่สามารถแยกแยะเห็ดนมแห้งจากเห็ดที่กินไม่ได้

ปลาไวท์ฟิชไม่มีอะไรมากไปกว่าคลื่นสีขาว พวกมันอยู่ในเห็ดชนิดเดียวกัน แต่แตกต่างจาก volushki ในด้านสีและรสชาติเท่านั้น เห็ดขาวสามารถใส่เกลือร้อนหรือเย็นได้โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เครื่องเทศสามารถทำลายรสชาตินี้ได้ และคุณต้องระวังด้วย

เห็ดนมขาวจัดอยู่ในประเภทแรกของเห็ด ซึ่งหมายความว่าเห็ดนมนั้นกินได้และเป็นเรื่องยากมากที่จะถูกวางยาพิษ คุณสามารถปรุงเห็ดนมขาวด้วยวิธีใดก็ได้ และเห็ดนมขาวก็เหมาะสำหรับการดองเป็นพิเศษ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน คุณสามารถเข้าป่าเพื่อไปหาเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้ได้ และคุณสามารถอ่านสูตรการดองได้ด้านล่าง

เมื่อเตรียมเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวคุณควรระวัง เห็ดดำต่างจากเห็ดนมขาวตรงที่จัดเป็นเห็ดชั้นสาม ซึ่งหมายความว่า "กินได้ตามเงื่อนไข" แน่นอนว่าเราไม่สามารถถูกพวกมันวางยาพิษได้ แต่เราก็ไม่ต้องการให้ท้องไส้ปั่นป่วนเช่นกัน ดังนั้นเราจึงอ่านสูตรและใส่เห็ดนมดำให้ถูกต้อง

ในบรรดาตระกูล Russula จำนวนมากจำเป็นต้องเน้นที่ gobies ในภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซีย พวกเขามีชื่อเป็นของตัวเอง บางแห่งเรียกว่าวาลู บางแห่งเป็นโรงวัว คัลบิก หรือคูลัก เห็ดมีชื่อเรียกมากมายรวมทั้งสูตรการดองด้วย เห็ดบู่หรือวาลุยนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามสูตรการเตรียมอย่างเคร่งครัด

เห็ด Svinushka เป็นแขกที่หายากในตู้กับข้าวเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรล เฉพาะผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้นที่ตกลงที่จะรวบรวมพวกเขาถือว่าครอบครัวนี้กินได้บางส่วน เพื่อการเก็บรักษาและการบริโภคที่ปลอดภัยสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการดองเห็ดหมูที่บ้าน

โดยรวมแล้วมีเห็ดชนิดหนึ่งประมาณ 40 สายพันธุ์ แต่มีเพียง 9 ชนิดเท่านั้นที่พบในรัสเซีย สีของหมวกแตกต่างกันเป็นหลัก แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ มีสูตรมากมายในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งและการดองเป็นหนึ่งในวิธีที่อร่อยที่สุดในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ตุลาคมเป็นฤดูที่เหมาะสำหรับเห็ด ฤดูใบไม้ร่วงอากาศดีและการเดินป่าจบลงด้วยถ้วยรางวัลในตะกร้า การรวบรวมสามารถดำเนินต่อไปได้จนกว่าคืนแรกจะมีน้ำค้างแข็งและอุณหภูมิในเวลากลางวันเกิน +5

บัตเตอร์ฟลายอยู่ในประเภทที่สองของเห็ดและไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน เห็ดชนิดหนึ่งยังอร่อยมากในทุกรูปแบบและของว่างที่อร่อยที่สุดคือเห็ดดองและเค็ม ตอนนี้เรามาดูวิธีทำเกลือเนยสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่ยากที่สุดเกี่ยวกับการล้างเห็ดนมคือการล้างพวกมันออกจากเศษป่า หมวกเห็ดนมมีรูปร่างเป็นกรวย และมีใบไม้แห้ง ทราย และเศษอื่นๆ สะสมอยู่ในกรวยนี้ อย่างไรก็ตาม เห็ดนมนั้นอร่อยเกินไป และทำให้คุณทนกับการทำความสะอาดเห็ดได้

ในโลกนี้มีผู้เก็บเห็ดมากเท่ากับการดองเห็ดด้วยวิธีต่างๆ มากมายชานเทอเรลถือเป็นราชาในหมู่เห็ด พวกเขามีรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนและยังคงรูปร่างและสีไว้แม้จะผ่านการบำบัดความร้อนก็ตาม ชานเทอเรลไม่ค่อยมีการดองแม้ว่าจะเป็นไปได้ก็ตาม แต่ชานเทอเรลเค็มนั้นเป็นสากล พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นสลัด, มันฝรั่งทอดกับพวกเขาหรือเพิ่มในอาหารจานแรก

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ค่อนข้างแข็งและไม่สามารถใช้กับเมนูเห็ดทั่วไปได้ เมื่อทอดจะแข็งและเป็นยางเล็กน้อย แต่ถ้าคุณดองหรือดองพวกมันก็จะสมบูรณ์แบบ เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเห็ดนางรมเค็มเล็กน้อย

Redheads หรือ Boletuses ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว "ทน" การปรุงอาหารทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการเตรียม เห็ดเหล่านี้มีความแข็งแรง เยื่อย่อยของพวกมัน (ตัวติดผล) จะไม่อ่อนตัวลงในระหว่างการดอง

ในคอเคซัสตอนเหนือไม่มีเห็ดมากมายเหมือนในรัสเซียตอนกลาง เราไม่มีเห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และราชาอื่นๆ ของอาณาจักรเห็ด เห็ดน้ำผึ้งที่นี่เยอะมาก เหล่านี้คือของที่เราทอด ตากแห้ง และแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดแชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่ไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษอาหารที่ปรุงด้วยเห็ดเพื่อสุขภาพเหล่านี้จะมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง ในฤดูร้อนเมื่อถึงเวลาที่แชมเปญจะเติบโต คนเก็บเห็ดและไม่เพียงแต่คนอื่นๆ เท่านั้นที่ต้องเผชิญกับปัญหาเฉียบพลันในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำให้เห็ดแห้ง

Ryadovka เป็นเห็ดชนิด lamellar และบางคนกลัวว่าจะมีพิษ แต่นี่ไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน แถวที่ปลูกในพื้นที่ของเราค่อนข้างกินได้