Biltong - สูตรทำกระตุกที่บ้าน

อย่างที่ทราบกันดีว่าคนธรรมดาไม่มีตู้เย็นมาก่อน เมื่อเวลาผ่านไปอันนี้ก็ง่าย สูตรการอบแห้งเนื้อ แพร่กระจายไปทั่วโลก

วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์นี้ได้รับการกล่าวถึงในนวนิยายผจญภัยเรื่อง “The Diamond Thieves” โดย Louis Boussenard ซึ่งเขาอธิบายกระบวนการทำให้แห้งทั้งหมด ดังนั้น Bechuanas จึงสามารถเหี่ยวเฉาช้างทั้งตัวและหาอาหารให้ตัวเองได้เป็นเวลานาน

บิลตงหรือเนื้อแดดเดียวเป็นอาหารแคลอรี่สูง เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำจะต้องทำให้แห้งเป็นเส้นหนา การตัดออกจากชิ้นส่วนดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด บิลตองแถบบางๆ เหมาะสำหรับการเดินป่า เมื่อเดินทางไกลคุณไม่จำเป็นต้องพกเนื้อตุ๋นติดตัวไปด้วย - พกบิลตองไปด้วย และหากหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก็จะเป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ ไวน์ หรือวอดก้า

บิลตองคืออะไร?

คำว่า biltong มีต้นกำเนิดมาจากภาษาดัตช์ มาจากคำสองคำ: bil - ส่วนสะโพก, tong - ลายทาง, ริบบิ้น จานนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าการหั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วหมักกับเครื่องเทศต่างๆ แล้วตากให้แห้ง ในภาษารัสเซียจานนี้เรียกว่า "Balyk" หรือเรียกง่ายๆว่า "เนื้อแห้งอร่อย" "เนื้อสำหรับเบียร์" บิลตองมีหลายประเภท: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ในการหมัก ความหนาของแถบ และวิธีการทำให้แห้ง

วิธีการปรุงบิลตง

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ เนื้อสัตว์ทุกชนิด (ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว เนื้อม้า) ก็เหมาะสม ยกเว้นเนื้อหมู หมูใช้เวลาในการหมักเกลือนานกว่ามาก ก่อนที่จะตัดควรเก็บเนื้อสัตว์ปีก (ไก่, ไก่งวง) ไว้ในช่องแช่แข็งสักพักจนกระทั่งเริ่มแข็งตัวเพื่อที่จะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ได้ดีขึ้น

Biltong สามารถเตรียมได้จากเนื้อแผ่นหนา - มันจะฉ่ำกว่าและจากเนื้อแผ่นบาง - สุกเร็วขึ้น แต่เนื้อจะแห้งเล็กน้อย วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีมีข้อดีในตัวเอง

ในการเตรียมบิลตง คุณสามารถหั่นเนื้อได้หลายส่วน ทั้งจากส่วนปลายหนาและส่วนปลายบาง สิ่งสำคัญคือมันสด ยืดหยุ่น เป็นสีชมพูจากสัตว์เล็ก และควรมีเส้นเลือดน้อยกว่า หากยังมีฟิล์มและแกนอยู่ เราก็ตัดมันออก ล้างเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ ตากให้แห้ง แล้วเริ่มปรุงอาหาร

ควรใช้เครื่องเทศทั้งหมดไม่ใช่บดแล้วบดทันทีก่อนใช้ ผัดผักชีในกระทะที่แห้ง ระวังอย่าให้ไหม้ นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นบดผักชีพร้อมกับพริกไทยดำในเครื่องบดกาแฟหรือบดด้วยไม้กลิ้งผ่านฟิล์ม ผสมเครื่องเทศทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการดองพร้อมกับเกลือ

ในการเตรียมเนื้อสัตว์ชิ้นบางเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและสำหรับเบียร์ ให้หั่นตามเมล็ดเป็นเส้นยาว 20-25 ซม. กว้าง 5-7 ซม. หนา 1 ซม. หรือแม้แต่ทินเนอร์ก็ได้ อนุญาตให้ใช้การตัดขวางได้หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความเหนียวน้อยลง และถ้าคุณตีชิ้นที่สับเล็กน้อย เนื้อก็จะสุกเร็วขึ้นอีก

สำหรับบิลตงฉ่ำสำหรับโต๊ะรื่นเริงเราหั่นเนื้อเป็นเส้นหนา 3 ซม. แต่เนื้อดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงต้องปรุงให้สุกก่อนจึงจะรับประทาน

ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมของดองถูเข้าไปในเนื้อและราวกับนวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวของเครื่องเทศได้ดีขึ้น โรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นทั้งสองด้านแล้วปล่อยให้แช่

จากนั้นวางชิ้นเนื้อลงในจานแก้วหรือเคลือบฟันให้แน่น (หลีกเลี่ยงโลหะ) แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด เรากดดันเนื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น ขวดพลาสติกที่มีน้ำสามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาในจาน - อย่าสะเด็ดน้ำ หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง อัดแน่นอีกครั้งแล้วออกแรงกดด้านบน จึงหมักชิ้นงานไว้ 12 ชั่วโมง ครั้งนี้ไม่เพียงพอสำหรับการหมักเนื้อ แต่น้ำส้มสายชูและการหั่นบาง ๆ จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือที่ได้ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงถึงความพร้อม

จากนั้นจุ่มเนื้อในน้ำส้มสายชูเจือจางเป็นเวลา 5 นาทีล้างออกจากเกลือและเครื่องเทศแล้วนำออกแล้วบีบให้เข้ากัน หากไม่ล้างเกลือออกจากเนื้อ บิลตองที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสเค็มมาก เราแขวนเนื้อไว้เพื่อทำให้แห้ง

เราเจือจางน้ำส้มสายชูดังนี้: ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ 6% แล้วเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:6 หากคุณมีน้ำส้มสายชู 9% ให้เจือจาง 1:9 เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนนั้นถูกต้องไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเปรี้ยว

เนื้อแห้งแผ่นบางจะพร้อมภายใน 1-2 วัน

ในการตัดบิลตงแบบบาง ๆ จะใช้กรรไกรครัวแบบพิเศษ แต่มีดคม ๆ จะตัดเนื้อหนาสำหรับโต๊ะเทศกาล

เนื้อสด 1 กิโลกรัมจะให้บิลตง 300 กรัม

วิธีเตรียมส่วนผสมดองสำหรับตากเนื้อสัตว์

คุณต้องทานเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์หยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 45-50 กรัม), ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชากอง, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (เป็นไปได้ 1.5-2 ช้อนชา), พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส, เบกกิ้งโซดา 2 กรัม

ตามหลักการแล้วน้ำตาลอ้อยจะถูกใช้สำหรับส่วนผสมในการดอง แต่คุณสามารถใช้น้ำตาลทั่วไปได้ที่นี่ - จากหัวบีท คุณสามารถใช้ผักชีเป็นกองหรือไม่มีกองก็ได้ - คุณตัดสินใจด้วยตัวเองไม่ใช่สำหรับทุกคน ในบางสูตรขอแนะนำให้ใช้เกลือน้อยลง (30 กรัม) และเติมพริกไทยป่นร้อน - ไม่ใช่สำหรับทุกคน สิ่งสำคัญคือไม่ควรเติมเกลือเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะมีรสชาติไอโอดีนเข้มข้น บางสูตรแนะนำให้ใช้เกลือทะเลสำหรับหมักเนื้อ

ในสูตรของเราเครื่องปรุงรสหลักคือผักชี ในโรงงานอาหาร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับโทนสีชมพูที่สวยงาม พวกเขาจึงเติมไนเตรตในอาหาร แต่เราจะไม่เติมเข้าไป - เราไม่ต้องการไนเตรตเพิ่มเติม

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับการดองเองและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมที่คุณต้องการในบางสูตรจะมีการเติมออลสไปซ์โหระพาแห้งโหระพาแห้ง แต่คุณยังต้องจำสิ่งสำคัญ - ควรมีปริมาณเกลือและผักชีที่ให้ไว้ข้างต้น

การอบแห้งเนื้อ

หากต้องการแขวนเนื้อ ให้ใช้เชือกไนลอนหรือตะขอสแตนเลส

เราแขวนแถบที่แช่ในเครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชูไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดีที่อุณหภูมิห้อง 20-25°C หากอุณหภูมิสูงกว่านั้นก็ไม่เป็นไร การตากให้แห้งถือว่าเป็นเรื่องปกติที่อุณหภูมิสูงถึง 40°C สิ่งสำคัญคือต้องไม่แมลงวันและแมลงอื่นๆ เข้าไปในเนื้อ

หากพื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่ไม่มีอุณหภูมิเท่ากับที่ระบุไว้ข้างต้น ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องอบผ้าแบบพิเศษเลย สามารถทำให้เนื้อแห้งที่อุณหภูมิใดก็ได้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี มันอาจจะเป็นห้องครัวของคุณก็ได้

ในฤดูร้อน เมื่ออากาศร้อน คุณสามารถตากเนื้อบนระเบียงด้วยการแขวนไว้ ระเบียงควรมีการระบายอากาศที่ดี หน้าต่างหรือเนื้อนั้นถูกบังด้วยแมลงวันด้วยตาข่าย

เพื่อเร่งการอบแห้งภายใต้สภาวะปกติหรือในสถานที่ที่มีความชื้นสูงจึงใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีระบบทำความร้อนและระบายอากาศ ชิ้นบางจะพร้อมในหนึ่งวัน ชิ้นหนาขึ้นในสองสามวัน

คุณยังสามารถใช้เตาอบเพื่อตากให้แห้งโดยแขวนแถบเนื้อไว้ข้างในแล้วเปิดที่อุณหภูมิ 70°C ยังดีกว่าเปิดเตาอบเฉพาะเพื่อให้อากาศไหลเวียนโดยไม่ใช้ความร้อน ประตูเตาอบจะต้องเปิดอยู่ ถ้าเราอบในเตาอบก็ต้องระวังอย่าให้เนื้อแห้ง เรากำหนดระดับความพร้อมได้ด้วยตัวเอง บางคนชอบหั่นเป็นชิ้นแบบแห้ง ในขณะที่บางคนคิดว่าควรหั่นตรงกลางให้นิ่ม

เนื้อสัตว์สำหรับเบียร์หรือเก็บไว้ระยะยาวจะต้องทำให้แห้งจนชิ้นแห้ง แต่ต้องระวังไม่ให้เนื้อแห้งนั่นคือไม่เริ่มแตกหักเนื้อสัตว์จะถือว่าพร้อมถ้าแห้งดี แต่ยังคงเป็นพลาสติก มีสีเกือบดำทั้งชิ้น และยังคงเป็นสีแดงเข้มเมื่อโดนแสง

หากต้องการหั่นบิลตองในช่วงวันหยุด ให้ใช้ชิ้นหนาๆ ตากให้แห้งนานจนเนื้อแห้งแต่ยังคงนิ่มอยู่ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นบางๆ แล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

วิธีเตรียม biltong ด้วยวิธีแอฟริกาใต้

ในแอฟริกา บิลตองเตรียมจากเนื้อช้าง แอนทีโลป ควาย และนกกระจอกเทศที่เพิ่งเชือด

ส่วนผสมดองนามิเบีย (Okahanda)

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. ให้ใช้เกลือ 60 กรัม, พริกไทย 2 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, โซดา 3 กรัม, ผักชี 15 กรัม

ว่ากันว่าในนามิเบีย ชาวบ้านจะตากเนื้อโดยแขวนไว้บนต้นไม้โดยตรง เป็นที่รู้กันในวรรณกรรมผจญภัยว่าพวกเขาทำให้แห้งในเครื่องอบไม้อัด เป็นกล่องปิด สูง 1 ม. กว้าง 0.5 ม. มีรูที่ฝาและด้านข้าง ภายในกล่องด้านล่างมีหลอดไฟฟ้าขนาด 60 วัตต์เสียบอยู่ ส่วนบนของกล่องแขวนชิ้นเนื้อหมักไว้บนตะขอเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน มีไฟสว่างตลอดเวลา ความร้อนเพิ่มขึ้น และเนื้อแห้ง เครื่องอบนี้สามารถรองรับเนื้อได้ 1-3 กก.

วิธีเก็บเนื้อกระตุก

บิลตงถูกจัดเก็บตามปกติในถุงกระดาษหรือผ้าลินิน แต่คุณไม่สามารถเก็บมันไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ เนื่องจากมันยังคงแห้งอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งไปกว่านี้ ให้ห่อเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น แต่บิลตงไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 2 เดือน หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้วางชิ้นเนื้อแห้งในช่องแช่แข็ง