Basturma เนื้อ - วิธีปรุง Basturma ที่บ้านสูตรด่วน

สูตรการเตรียมนั้นยาว แต่ค่อนข้างง่าย เราจะอธิบายวิธีที่เร็วที่สุดในการทำโดยรักษาประเพณีการทำอาหารให้มากที่สุด

ตามเนื้อผ้า Basturma จะเตรียมเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่หนาประมาณ 6 ซม. นอกจากนี้ การเตรียมการยังใช้เวลานานถึงสี่สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ภายใต้สภาวะการแก่ที่อุณหภูมิ 8°C

ที่บ้าน Basturma จะถูกทำให้แห้งในตู้เย็นซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องอบผ้าที่ดีเยี่ยม แน่นอนว่าควรมีตู้เย็น "สำรอง" ไว้จะดีกว่า เพราะตู้เย็นแบบอยู่กับที่มักจะมีพื้นที่ไม่เพียงพอ จากนั้นกระบวนการทั้งหมดภายใต้สภาวะปกติจะไม่ใช่เรื่องยากเลย หากไม่มีตู้เย็นที่สอง ให้ใช้วิธีง่ายๆ ของเรา

ในการทำบาสตูร์มาเนื้ออย่างรวดเร็ว เราเตรียมเนื้อเป็นแผ่นบางๆ เวลาในการปรุงอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัด และที่สำคัญที่สุด ไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นเครื่องที่สองในการทำให้แห้ง Basturma ทันทีที่บ้านมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่นักชิมทุกคนจะชื่นชอบ รสชาติของเนื้อสัตว์ดีกว่าการเตรียมทางอุตสาหกรรม (ซื้อจากร้านค้า) มาก

ทำ Basturma ที่บ้าน

สำหรับความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ เราเลือกเนื้อวัวสด เนื้อสันใน หรือเนื้อสันใน คุณยังสามารถใช้เนื้อสะโพกก็ได้

จากนั้นเราก็ซื้อชามานจากพ่อค้าเครื่องเทศ ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยยี่หร่าบดถึงแม้ว่ามันจะอร่อยพอ ๆ กัน แต่ด้วยมันจะไม่ใช่บาสตูร์มาอีกต่อไป

Chaman หรือที่รู้จักกันในชื่อ Fenugreek (lat. Trigonella) เป็นพืชในตระกูล Legume ของวงศ์ย่อย Moth (Faboideae) มีประมาณ 130 ชนิดในสกุลของพวกเขา ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Fenugreek ได้แก่ หญ้าแห้ง (Trigonella foenum-graecum) และสีน้ำเงิน (Trigonella caerulea)

คุณจะต้องมี: เกลือสินเธาว์หยาบ (ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน!), น้ำตาล (ควรใช้น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่น้ำตาลธรรมดาก็ใช้ได้), พริกไทยแดงและดำ, ปาปริก้า, ยี่หร่าเล็กน้อยและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส

ทีนี้วิธีทำ Basturma - วันแรก

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. เราทำอย่างระมัดระวังเพราะไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

เนื้อสัตว์จะต้องเค็มให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถูด้วยส่วนผสมของการดอง

ถัดไปควรวางเพื่อให้น้ำเนื้อไปด้านข้างและเนื้อยังคงแห้ง ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ตาข่าย (หลายอันยังปรับให้เข้ากับกระชอนโลหะที่มีขาได้ด้วย) เราวางมันลงบนจาน วางเนื้อไว้ด้านบน แล้วน้ำก็ไหลเข้าสู่จานอย่างอิสระหากไม่มีตาข่ายที่เหมาะสมในบ้าน ก็ต้องออกแบบตาข่ายเอง สิ่งสำคัญคือต้องบรรลุผล - การเข้าถึงอากาศสูงสุดสำหรับเนื้อสัตว์

ใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อ สาม วัน ซึ่งโดยปกติจะมีอุณหภูมิ +5-7°C ในเวลาเดียวกัน เราพลิกเนื้ออย่างน้อยวันละสองครั้ง เพื่อให้มีโอกาส "หายใจ" ได้อย่างเต็มที่

ในวันที่สี่เราจะเตรียมน้ำดองกับชามาน

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

ชามาน 1.5 ช้อนโต๊ะ;

ส่วนผสมของพริกแดงร้อนและปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ (1:1)

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนที่จะส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม (คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ ได้) ควรล้างกระเทียมให้สะอาด!

น้ำดองสามารถเสริมด้วยออลสไปซ์และยี่หร่าเล็กน้อยได้หากต้องการ

เราเจือจางชามานด้วยน้ำต้ม (อุณหภูมิของน้ำสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) จนกระทั่งดูเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว ผัดเครื่องเทศที่เหลือตามสูตร ชามานจะค่อยๆ ดูดซับน้ำ และเริ่มบวมและข้นขึ้น เติมน้ำอีกครั้งและคนให้เข้ากัน เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งมีมวลคล้ายวุ้นปรากฏขึ้น ปริมาณน้ำดองที่คุณได้รับค่อนข้างมากโดยต้องแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

โดยรวมแล้วการหมักเนื้อเป็นเวลาสี่วันแล้ว ชิ้นบาง ๆ ได้รับการเค็มเพียงพอแล้วและพร้อมสำหรับการหมักต่อไป

วันที่ห้า.

เราเตรียมภาชนะทรงลึกล้างและเช็ดให้แห้ง เราวาง Basturma ของเราไว้ในนั้นหลังจากปิดด้วยน้ำดองให้เท่าๆ กัน การหมักต้องใช้เวลามากขึ้น สาม วันที่ควรพลิกเนื้อเพื่อให้น้ำดองเกาะติดกันจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง

วันที่แปด.

เราวางชิ้นที่หมักไว้บนถาดอบหรือถาดแล้ววางลงใน "แบบร่าง" (ขอบหน้าต่างธรรมดาสามารถยื่นออกมาได้ที่นี่) เราจำเป็นต้องได้เปลือกเครื่องเทศแห้ง ทันทีที่ปิดด้านหนึ่งด้วยสิ่งนี้ ให้พลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วเลื่อนจนกว่าเนื้อจะสวยงามเท่ากันทุกด้าน โดยปกติแล้ว การ "ทำให้แห้ง" จะใช้เวลาหลายวัน สอง.

เราเก็บชามานที่เหลือไว้ในตู้เย็นคุณสามารถห่อเนื้อไว้ได้หลายครั้งเพื่อให้ได้เปลือกที่หนาขึ้น

เมื่อถึงเปลือกตามขนาดที่ต้องการแล้ว ให้นำเนื้อออกจากถาดอบแล้วแขวนไว้ บิลตอง. หาก Basturma แข็งตัว (ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่ามันจะกลายเป็นหิน) และไม่สามารถสัมผัสได้ถึงความนุ่มนวลภายในแสดงว่ามันพร้อมแล้ว

มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นเนื้อหั่นบาง ๆ หรือวางบนแซนวิช หากต้องการการนำเสนอที่สวยงาม คุณต้องตัดเป็นมุมกว้างเพื่อให้ชิ้นบางและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เนื้อบาสตูร์มาควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก คงจะดีสำหรับเธอที่จะแขวนอยู่ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าที่เย็นสบาย สำหรับแม่บ้าน "อพาร์ทเมนต์" เหลือเพียงทางเลือกเดียวเท่านั้นนั่นคือตู้เย็น ควรสังเกตว่าเนื้อแห้งไม่ชอบถุงพลาสติกดังนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในสภาพดี (อุณหภูมิที่ต้องการและห้องที่มีอากาศถ่ายเท) อายุการเก็บรักษาคือตั้งแต่ 2 เดือน แต่ไม่เกิน 6 เดือน

เพื่อสรุปสูตรการเตรียมเนื้อ Quicksturma ที่บ้านฉันขอเสนอวิดีโอสองรายการ อันแรกมาจากผู้ใช้ YouTube “ทุกอย่างในราคา 100”

และอย่างที่สอง จาก “ADVENTURER AND TRAVEL” บาสตูร์มาเนื้ออาร์เมเนีย ปรุงอาหารด้วยความยินดี