มะเขือยาว: ประโยชน์และอันตรายข้อห้ามต่อสุขภาพ คุณสมบัติคำอธิบายวิตามินและปริมาณแคลอรี่ของมะเขือยาวคืออะไร

ผักนี้นิยมเรียกว่าสีน้ำเงิน แต่ชื่อนี้ไม่ตรงกับความเป็นจริงเสมอไป มะเขือยาวเปลี่ยนสีได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกงอม มีผลไม้สีขาวขุ่น สีม่วง และสีม่วงเข้ม ผลไม้สีน้ำเงินดำซึ่งมีเมล็ดจำนวนน้อยและเนื้อเนื้อละเอียดอ่อนมีคุณสมบัติรสชาติสูงสุด

รูปถ่าย: มะเขือยาว

มะเขือยาวมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยวิตามินบี แคโรทีน วิตามิน PP และ C ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและควบคุมอาหาร นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังมีแร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก และฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียมช่วยให้การเผาผลาญของน้ำเป็นปกติ ปรับปรุงประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ และกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายดังนั้นนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้รับประทานมะเขือยาวสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื่องจากการบริโภคผักเหล่านี้จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล แนะนำให้ใช้มะเขือยาวสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์และหลอดเลือด การรับประทานมะเขือยาวทำให้การทำงานของตับและไตเป็นปกติ โดยส่งเสริมการกำจัดเกลือของกรดยูริก ควรรวมมะเขือยาวไว้ในอาหารของผู้สูงอายุเนื่องจากผักชนิดนี้ช่วยในการต่อสู้กับโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ

เนื่องจากมีรสชาติสูง มะเขือยาวจึงได้รับรางวัลหนึ่งในสถานที่อันทรงเกียรติในบรรดาอาหารแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ วิธีการเตรียมมะเขือยาวนั้นมีความหลากหลายมาก สามารถทอด ต้ม ดอง อบ ตุ๋น และย่างได้ มะเขือยาวสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือคุณสามารถเตรียมสลัดจากมะเขือยาวและใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

ในการเตรียมอาหารจานมะเขือยาวจะใช้เฉพาะผลอ่อนสุกเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้ผลไม้สุกเกินไปเป็นอาหารเนื่องจากมีโซลานีนที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงซึ่งเป็นสารที่อาจทำให้รสชาติของอาหารเสียและก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ มะเขือยาวดิบก็ไม่กินเช่นกัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่เริ่มทำมะเขือยาวบรรจุกระป๋องในช่วงปลายฤดูร้อน ในเวลานี้มะเขือยาวสุกและมีราคาไม่แพง อาหารที่ทำจากมะเขือยาวกระป๋องมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมตัวได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารส่วนใหญ่จะแช่มะเขือยาวในสารละลายเกลือเพื่อขจัดความขมเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการพัฒนาพันธุ์ที่แทบไม่มีรสขมเลย ถึงกระนั้น การแช่ในสารละลายเกลือก็เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากมะเขือยาวมีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำมันมากเมื่อทอด มะเขือยาวที่แช่ไว้ในน้ำเกลือจะดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามากซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จและลดปริมาณแคลอรี่ เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมมะเขือยาวสำหรับการทอดคุณสามารถต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย