8 วิธีง่ายๆ ในการเตรียมแครอทเพื่อใช้ในอนาคต

แครอทสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี - แช่แข็ง, แห้ง, เก็บรักษาไว้ในรูปแบบธรรมชาติ, หมักด้วยเครื่องเทศ, เตรียมจากมันในสลัดและของว่างที่ซับซ้อน, และยังทำเป็นแยมและผลไม้หวาน

แครอทแช่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งผักราก แน่นอนว่าต้องล้างและปอกเปลือกแครอทให้สะอาดก่อน ผักถูกตัดแตกต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเราวางแผนจะใช้มันอย่างไรในฤดูหนาว วงกลม - สำหรับซุป, ก้อนสำหรับสตูว์, หลอด - สำหรับ pilaf คุณสามารถขูดแครอทหรือใส่ผ่านเครื่องเตรียมอาหารก็ได้

เมื่อแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสองสิ่ง แครอทจะถูกบรรจุเป็นส่วน ๆ ทันที และควรบรรจุอาหารแช่แข็งในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมเพื่อประหยัดพื้นที่จะดีกว่า ตัวอย่างเช่น ใส่แครอทบางส่วนลงในถุงพลาสติกในถุงนมของเต็ดตรา แพ้ควิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง

แครอทแห้ง

การเตรียมแครอทแห้งช่วยให้คุณเก็บไว้ในที่ที่สะดวกโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ผักเหล่านี้สะดวกในการใช้ทำซุปและน้ำเกรวี่ หลายๆ คนโดยเฉพาะเด็กๆ ชอบกินแครอทแห้งเป็นของว่าง นี่เป็นสิ่งทดแทนมันฝรั่งทอดที่อุดมไปด้วยวิตามินที่ยอดเยี่ยม! นอกจากนี้ แครอทแห้งมีน้ำหนักน้อยมาก จึงมักใช้เมื่อ "ทุกกรัมมีค่า" - ในการเดินทางท่องเที่ยว

เพื่อให้รากผักแห้งได้ง่ายขึ้น คุณต้องต้มก่อน หลอดแครอท - ประมาณ 10-15 นาที และถ้าเราต้องการให้แครอทขูดแห้ง แค่ปรุงห้านาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นผักรากจะถูกหั่นตามต้องการ แต่ต้องไม่หนาเกิน 5-7 มม. หรือขูด

จากนั้นแครอทจะแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงนำไปตากในเตาอบ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +75°C และควรตากผักในชั้นเดียวเสมอ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะคงสารอาหารไว้สูงสุดและจะไม่สูญเสียรูปร่างและสี

ทางที่ดีควรเก็บแครอทแห้งไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ก่อนใช้งานแครอทดังกล่าวจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า

แครอทกระป๋อง

วิธีการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนี้ใช้เมื่อจำเป็นต้องรักษาพืชรากในรูปแบบธรรมชาติ แครอทพันธุ์เล็ก - "Chantane" และ "Parmex" - เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องเช่นเดียวกับผักรากขนาดกลางที่ปลูกในพื้นที่ร่มเงาของกระท่อมฤดูร้อน แครอทพันธุ์แรกที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวก็สามารถบรรจุกระป๋องได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" หรือ "Losinoostrovskaya 13"

คุณสามารถเก็บแครอทโดยใส่หรือไม่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนา ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างและขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการอาหาร

เพื่อถนอมแครอท จะต้องล้างและปอกเปลือกก่อน ผักรากที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในกระทะเทน้ำ 100-150 มิลลิลิตรที่ด้านล่างและแครอทจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อนโดยปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที

สำหรับน้ำเกลือที่จะใช้บรรจุกระป๋อง ให้เติมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ในขณะที่น้ำเกลือเดือด แครอทจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางผักรากเล็ก ๆ ทั้งหมดและผักที่ใหญ่กว่าจะถูกหั่นเป็นสองส่วน

แครอทขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำเกลือต้มที่ด้านบนสุดและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ วางฟองน้ำหรือผ้าไว้ด้านล่าง และวางขวดไว้ด้านบน น้ำในกระทะควรถึง “ไหล่” ของกระป๋องหรือสูงกว่านั้นเล็กน้อย ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตรสำหรับ 35-40 นาที และขวดลิตรสำหรับ 45-50 นาที จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกกลับ และหลังจากคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าอุ่นแล้ว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถวางขวดแครอทไว้ในที่จัดเก็บถาวรได้

ในวิดีโอนี้ Zinaida Petrovna ชาวสวนและแม่บ้านผู้มากประสบการณ์จะมาพูดถึงวิธีเก็บรักษาแครอทที่บ้านอย่างเหมาะสม

สูตรทีละขั้นตอน แครอทกระป๋องสำหรับฤดูหนาว มีอยู่ในเว็บไซต์ของเราด้วย ทำให้มันอร่อย!.

แครอทดอง

ข้อดีของผักเค็มมากกว่าผักกระป๋องคือการเก็บรักษาสารอาหารได้ดีกว่ามากโดยเฉพาะวิตามิน ปัญหาของผักดองคือสภาพการเก็บรักษาอยู่เสมอจะต้องวางแครอทเค็มไว้ในที่เย็น เหมาะสำหรับสภาพห้องใต้ดิน และสิ่งนี้จะต้องได้รับการดูแลล่วงหน้า

สำหรับการดอง ให้เลือกผักที่มีรากสีส้มสดใสและมีแกนเล็กๆ การเตรียมคุณภาพดีนั้นได้มาจากพันธุ์ "Nantes", "Gribovskaya" และ "Moskovskaya Zimnyaya" สำหรับการดองให้ล้างผักราก แต่จะทำความสะอาดหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับเอง

หากมีการเตรียมการจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวแครอทจะถูกดองในอ่างทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักรากที่ล้างแล้วลงในอ่าง ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 60-65 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาที น้ำเกลือจะถูกเติมลงในอ่างหลังจากที่เย็นลง และเพื่อให้ระดับของน้ำเกลืออยู่เหนือแครอท 10-15 ซม. หลังจากนั้นจะมีการวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและติดตั้งการกดขี่ อ่างอาบน้ำควรอยู่ในห้องได้ประมาณ 4-5 วัน จากนั้นจึงนำออกไปเก็บในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

คุณยังสามารถดองแครอทเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยการสับพวกมัน ในการทำเช่นนี้ผักรากที่ล้างแล้วจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นหรือชิ้น ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเก็บชิ้นงานให้เทเกลือเล็กน้อยใส่แครอทสับที่นั่น - สามในสี่ของปริมาตรของภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็นที่เตรียมไว้ตามสูตรเดียวกัน เช่นเดียวกับแครอททั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้นจะถูกเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 4-5 วันและวางไว้ในห้องใต้ดิน

หากต้องการเก็บแครอทเค็มไว้ในห้องต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ให้เติมเกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 น้ำ ล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาสูงสุด 1 ซม. ขวดที่มีแครอทบรรจุเต็มไปด้วยน้ำเกลือต้มร้อนและปิดฝาฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำในน้ำเดือด: 0.5 ลิตร - 40 นาทีและลิตร - 50 นาที

ในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มแครอทเค็มลงในสลัด vinaigrettes ซุป รวมถึงอาหารจานร้อนที่มีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา หากแครอทมีรสเค็มเกินไป คุณจะต้องแช่แครอทไว้ล่วงหน้า เกลือส่วนเกินจะหายไป

แครอทดอง

การหมักเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารในฤดูหนาว การหมักด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกันทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และแทบไม่มีใครสนใจเนื้อกรอบและรสหวานอมเปรี้ยวของผักดอง

เพื่อเตรียมน้ำดองให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือกองหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน นอกจากนี้ สำหรับของเหลวปริมาตรนี้ ให้ใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูธรรมดา 100 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เติม 6-7 ชิ้นลงในโถขนาด 1 ลิตร พริกไทย 4 กลีบและออลสไปซ์ 1-2 ชิ้น ใบกระวาน สมุนไพร และกระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, มะรุมหรือใบแอปเปิ้ลใช้เป็นผักใบเขียว

แครอทล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น รากผักสามารถหั่นเป็นก้อน วงกลม หรือเป็นเส้นได้ เครื่องปรุงรสและสมุนไพรวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด วางแครอทไว้ด้านบน และน้ำดองที่ต้มแล้วเทลงบนทุกสิ่ง หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำ: ขวดครึ่งลิตร - 12-15 นาทีและขวดลิตร - 20-25 นาที

เคล็ดลับในการดองแครอท:

• สีเขียวที่จะเพิ่มลงในขวดจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
• ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในขวด จากนั้นของเหลวในขวดจะไม่ขุ่น
• เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนที่ด้านบนสุด
• หลังจากงานทั้งหมดเสร็จสิ้น ขวดโหลจะถูกพลิกกลับและปล่อยให้เย็นและปิดไว้ประมาณหนึ่งวัน

แครอทดองเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจัดจ้านเป็นการดีที่จะเพิ่มสลัดฤดูหนาว vinaigrettes และยังใช้เมื่อตุ๋นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือกับข้าว

พร้อมสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน แครอทดองกับแอปเปิ้ล สามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเรา ทำให้มันอร่อย!.

วิตามินของว่างและสลัดฤดูหนาว

อาหารผสมที่ใส่แครอทนั้นทำจากผักหลายชนิด - พริกหวาน, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอมและกระเทียม รสชาติของสลัดยังเสริมด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวอีกด้วย และหากวิตามินซีถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน แคโรทีนซึ่งเราให้ความสำคัญกับแครอทมากจะยังคงไม่เสียหาย

ผักและเครื่องเทศสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถจัดได้หลายวิธี นอกจากนี้ คุณยังสามารถกระจายอาหารของคุณโดยการเปลี่ยนรูปร่างของการตัด แครอทและผักมักจะเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำมันพืชกลั่นลงไป ประมาณ 150 มล. ต่อผัก 1 กิโลกรัม และหนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ขวดที่มีส่วนผสมของผักแครอทร้อนปิดฝาและฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ก่อนเสิร์ฟ มักจะเตรียมส่วนผสมนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้เป็นอาหารจานอิสระที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้ทำแซนด์วิชและเป็นสารเติมแต่งสำหรับบอร์ชท์หรือซุปอีกด้วย

แยมส้ม

ทุกอย่างเกี่ยวกับการเตรียมการในฤดูหนาวนี้น่าดึงดูดใจ - สีสันรื่นเริงที่สดใส, พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจและแน่นอนว่าเป็นรสชาติที่แปลกตา ดังนั้นแยมแครอทจึงมักกลายเป็นของโปรดของทุกคนที่ได้ลอง สูตรแยมดังกล่าวไม่แตกต่างจากการเตรียมหวานที่ทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่มากนัก

สำหรับรากผัก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (หรือน้ำจากมะนาวครึ่งลูก)ขั้นแรกให้ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อผลิตน้ำผลไม้

ในวันถัดไป เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมกับแครอทหวาน ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงจนนุ่ม โดยปกติประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวคั้นสดลงในแยมแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที ต้องเทแยมร้อนลงในขวด คุณสามารถกระจายรสชาติของอาหารอันโอชะของแครอทนี้ได้โดยเติมวานิลลิน อบเชย หรือใบสะระแหน่เมื่อปรุงอาหาร

แครอทหวาน

ใครๆ ก็ชอบผลไม้หวาน! นี่เป็นอาหารอันโอชะที่น่าพึงพอใจและเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบและเค้ก และการทำแครอทหวานก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ก่อนอื่นคุณต้องล้างแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือก้อน จากนั้นทั้งหมดนี้ใส่ในกระทะแล้วนำไปต้มสองครั้ง หลังจากต้มครั้งแรกและครั้งที่สอง น้ำก็จะถูกระบายออก จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงในแครอท (1.5 ถ้วยต่อรากผัก 1 กิโลกรัม) แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แครอทจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและน้ำตาลจะละลาย ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าต้องคนส่วนผสมในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แครอทและน้ำตาลไหม้

ต้มผลไม้หวานประมาณ 20-25 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก น้ำเชื่อมที่ได้สามารถเทลงในขวดและใช้ในการปรุงอาหารทุกวัน ตัวอย่างเช่น น้ำเชื่อมอะโรมาติกนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับกาแฟยามเช้า

จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำให้ผลไม้หวานแห้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากห้องมีการระบายอากาศที่ดีเพียงพอ ก็สามารถตากแห้งในห้องได้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะใช้เวลาพอสมควร คุณสามารถเร่งการอบแห้งในเตาอบได้อย่างง่ายดายเป่าที่อุณหภูมิ +45°C ประมาณ 45-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว ผลไม้หวานก็พร้อม แม้ว่าจะยังค่อนข้างนิ่มอยู่ แต่ก็จะถูกรีดด้วยน้ำตาลทรายและนำออกเพื่อเก็บไว้ถาวร

ในวิดีโอนี้ Klavdiya Korneva พูดถึงสูตรการทำแครอทหวานทีละขั้นตอน