วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน - 7 วิธียอดนิยมในการเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกและการเตรียมปลา

ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องตัดสินใจคือปลาชนิดใดที่จะใช้ในการทำเกลือ: สด แช่เย็น หรือแช่แข็ง ปลาแช่แข็งสดมีจำหน่ายเกือบทุกคน แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านจะมีจำหน่ายปลาแช่เย็นด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของซากเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด:

• ปลาแซลมอนชุมเมื่อแช่แข็งไม่ควรมีเปลือกน้ำแข็งหนา โดยทั่วไปควรมีน้ำแข็งน้อยที่สุด
• ครีบของปลาสดและปลาแช่แข็งควรมีสีอ่อน และส่วนท้องควรไม่มีจุด "สนิม" สีเหลือง
• เกล็ดปลาควรเป็นมันเงาและผิวหนังไม่เสียหาย

ทางที่ดีควรเลือกใช้ซากปลาแซลมอนทั้งตัว โดยไม่ควรเอาไส้ออก ในกรณีนี้มีโอกาสที่คุณจะได้เป็นเจ้าของไม่เพียงแต่เนื้อแดงดีๆ สักชิ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาเวียร์ปลาแซลมอนรสอร่อยอีกด้วย

ก่อนที่จะเกลือต้องละลายซากก่อน สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือตู้เย็น คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งให้เร็วขึ้นได้ อย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง โดยวางปลาแซลมอนไว้บนโต๊ะ วิธีการละลายในน้ำอุ่นหรือในเตาไมโครเวฟไม่เหมาะ

ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้น ขั้นตอนทั้งหมดแสดงให้เห็นได้ดีมากในวิดีโอจากช่อง “Granny Emma’s Recipes”

ในการเตรียมปลาแซลมอนรมควันเค็มเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากเนื้อ วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่แตกเมื่อใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารด่วนบางสูตรเกี่ยวข้องกับการหมักปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้ผิวหนังจะถูกเอาออกจากเนื้อแดงขนาดใหญ่ทันทีจากนั้นจึงหั่นเป็นแผ่นหรือก้อน

วิธีการหมักปลาแซลมอนที่พิสูจน์แล้ว

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

ในเวอร์ชันคลาสสิกนี้ ปลาแซลมอนชุมชิ้นที่หั่นแล้วโรยด้วยส่วนผสมในการบ่มซึ่งเตรียมจากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ สัดส่วน 1:2 นี้เป็นสัดส่วนพื้นฐานและประสบความสำเร็จมากที่สุด

เนื้อปลาโรยด้วยส่วนผสมค่อนข้างหนาโดยไม่ลืมด้านข้างกับผิวหนัง จากนั้นพลิกปลาโดยเอาหนังขึ้นและปิดฝาภาชนะไว้ หากภาชนะไม่มีฝาปิด คุณสามารถปิดด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดได้

เวลาที่จานจะพร้อมคือ 24 ชั่วโมงหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากชิ้นปลาแซลมอนด้วยมีด หรือล้างด้วยน้ำเย็น

ช่อง "Postripucha" นำเสนอปลาแซลมอนรมควันพร้อมกระเทียม

ในน้ำเกลือ

ละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร สำหรับเครื่องเทศ ให้ใส่ใบกระวานขนาดใหญ่ 1 ใบและพริกไทยดำ 6 เม็ด วางน้ำดองบนเตาแล้วต้มประมาณ 2 นาที หลังจากที่ของเหลวเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เพื่อลดระยะเวลาในการหมักเกลือ ให้หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร ในกรณีนี้ 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาแซลมอนที่จะเค็มเพียงพอ

หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาจะถูกเอาออกจากของเหลว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเล็กน้อย และย้ายไปยังภาชนะพลาสติกที่สะอาดเพื่อเก็บไว้ต่อไป

ด้วยผงมัสตาร์ดในขวด

ในกระทะขนาดเล็ก ต้มน้ำ 1 ลิตร โดยเติมน้ำตาลและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2-3 ใบ และถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-7 เม็ด (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำดองที่เย็นลงที่อุณหภูมิ 50-60 องศาแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปล่อยให้น้ำซุปอยู่ประมาณ 5-10 นาที ขณะนี้ปลาแซลมอนแปรรูปแล้ว เนื้อถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 2-2.5 เซนติเมตรแล้วใส่ในขวดขนาดที่เหมาะสม โรยหน้าด้วยมัสตาร์ดหมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปลาเค็มจะถูกเอาออกจากของเหลวแล้วนำไปใส่ในถาดแห้งที่มีฝาปิด

Oleg Severyukhin พูดคุยอย่างละเอียดเกี่ยวกับการหมักปลาแซลมอนกับวอดก้าในวิดีโอสอนของเขา

ด้วยหัวหอมในขวด

ปลาถูกตัดเป็นเส้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้าเพื่อความสะดวกในการใส่ขวดโหลและเกลือเร็วขึ้นปลาแซลมอนแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1 โรยหน้าด้วยหัวหอมฉ่ำๆ ครึ่งวงหรือสี่ส่วน และโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ทำซ้ำทุกชั้นจนถึงด้านบนสุดของขวด เมื่อเติมภาชนะจนเต็มแล้ว ให้ใช้มือบีบปลาเบาๆ แล้วใส่หัวหอมเป็นชั้นสุดท้าย

ปลาแซลมอนชุมควรแช่เกลือไว้ในตู้เย็นและปิดไว้เป็นเวลา 1.5 วัน คว่ำขวดลงเป็นระยะเพื่อให้น้ำเกลือที่ได้มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น ย้ายปลาที่เสร็จแล้วจากขวดไปยังภาชนะที่สะอาด โดยเอาหัวหอมครึ่งวงออก

ในองค์ประกอบของน้ำมัน

การเอาปลาแซลมอนชุบเกลือในน้ำมันจะทำให้ดูเหมือนปลาแซลมอน เพราะเนื้อปลาจะมันและนุ่ม ในการเตรียมการ ให้ใช้ภาชนะทรงลึกหรือขวดแก้ว ชิ้นส่วนของปลาแซลมอนม้วนอย่างไม่เห็นแก่ตัวในส่วนผสมของการบ่ม: เกลือ - 3 ส่วน, น้ำตาล - 1 ส่วน ปลาจะถูกย้ายไปยังจานและปล่อยให้ยืนบนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเอาเกลือและน้ำตาลบางส่วนออกจากชิ้นโดยใช้ใบมีด (ไม่ต้องล้างชิ้น) ส่วนผสมในการบ่มจะถูกลบออกโดยไม่ต้องคลั่งไคล้! ปลาแซลมอนรมควันจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและเติมน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ใส่ภาชนะที่มีปลาเค็มแบบโฮมเมดใส่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันคุณสามารถลองปลาแซลมอนชุมชื่นได้!

วิธีด่วนสองชั่วโมง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับปลาจำนวนเล็กน้อย เนื้อปลาแซลมอนชุมชุมถูกแช่แข็งเล็กน้อย (ประมาณ 30-40 นาทีในช่องแช่แข็ง) ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถหั่นปลาบาง ๆ ด้วยมีดได้ ความหนาของชิ้นงานควรอยู่ที่ 2-3 มิลลิเมตร วางปลาที่หั่นไว้บนจานกว้างแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ เตรียมจากเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

โรยน้ำมะนาวลงบนปลาแล้วโรยด้วยเครื่องเทศปลาที่ไม่มีเกลือ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก็สามารถนำปลามาตกแต่งแซนด์วิชได้

ด้วย "ควัน"

“ควันเหลว” สามารถเพิ่มกลิ่นหอมรมควันให้กับแซลมอนชุปเค็มเล็กน้อย องค์ประกอบนี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

เนื้อปลาแซลมอนชุบด้วย “ควัน” แล้วหมักเกลือด้วยวิธีแห้งแบบคลาสสิก นั่นคือ เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1 ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเป็นชั้นหนาเนื่องจากส่วนผสมของเกลือส่วนเกินจะไม่ถูกเอาออกในภายหลัง ใช้เวลาประมาณ 12-20 ชั่วโมงจนกว่าจะสุกเต็มที่ นำปลาแซลมอนแช่ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มหรือย้ายปลาไปยังภาชนะสุญญากาศ

ตัวเลือกการจัดเก็บและระยะเวลา

ปลาแซลมอนชุมเค็มที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันโดยปิดผนึกจากกลิ่นแปลกปลอม เพื่อขยายช่วงเวลานี้อีกเล็กน้อยให้เทน้ำมันพืชลงในชิ้นปลาแซลมอน

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาปลาแซลมอนชุมชุมเค็มปริมาณมากในระยะยาวคือช่องแช่แข็ง ปลาเค็มที่แพ็คแน่นสามารถแช่เย็นได้นานถึง 6 เดือน

หากคุณมีความสนใจในหัวข้อปลาเค็มเราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับคอลเลกชันสูตรอาหารในการเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย ปลาแซลมอนสีชมพู หรือราคาไม่แพง ปลาเฮอริ่ง.